Τα αυγά πέστροφας προέρχονται από το είδος Oncorhynchus Mykiss, από ψάρια καταγωγής Γαλλίας.
Είναι μικρότερα σε μέγεθος και πιο τραγανά στην υφή από τα αυγά σολομού. Αυτό προϋποθέτει ότι τα αυγά έχουν φτάσει σε επαρκές στάδιο ωριμότητας.
Πιο απαλό από τα αυγά σολομού, τα αυγά πέστροφας έχουν τραγανή υφή και προσφέρουν μια έκρηξη στο στόμα αποκαλύπτοντας τις χαρακτηριστικές ιωδιούχες νότες αυτού του είδους.
Η Caviar de Neuvic παραμένει στη φιλοσοφία της να αξιοποιεί στο έπακρο τα προϊόντα που παράγονται στη Γαλλία και να προσφέρει μια ευρύτερη γκάμα αυγών ψαριών για να ικανοποιήσει όλες τις επιθυμίες.