Τα παντζάρια είναι πλούσια σε υδατάνθρακες, νιτρικά άλατα, μαγνήσιο, σίδηρο, κάλιο, νάτριο, βιταμίνη C.
Ο χυμός τους βοηθά στη μείωση της αρτηριακής πίεσης και στο ανοσοποιητικό σύστημα. Έχουν αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Περιορίζουν τα επίπεδα της κακής χοληστερίνης.Έχουν καθαρτικές ιδιότητες.
Σε σαλάτα με dressing γιαουρτιού, βελουτε, Smoothie( παντζάρι – σέλερι – βατόμουρα)