Όλα τα Grand Classic Range Cognac είναι σχολαστικά κατασκευασμένα για να σχηματίσουν ένα μείγμα που αποτελείται από μια ποικιλία διαφορετικών ποιοτήτων.
Η στρατηγική είναι να παλαιωθούν τα κονιάκ πολύ περισσότερο από το ελάχιστο που απαιτείται από τον κανονισμό.
ΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ
Τα σταφύλια συνθλίβονται και συμπιέζονται (μεταξύ Σεπτεμβρίου και Οκτωβρίου). Επιλεγμένες ζύμες θα χρησιμοποιηθούν για την έναρξη της ζύμωσης, η οποία θα ελέγχεται καθημερινά. Οι χυμοί ζυμώνονται χωρίς την προσθήκη διοξειδίου του θείου. Το κρασί διατηρείται στις οινολάσπες του (απαραίτητο για την ανάπτυξη του μπουκέτου του κονιάκ). Η απόσταξη μπορεί να ξεκινήσει όταν ολοκληρωθεί η οινοποίηση μέχρι τις 31 Μαρτίου το αργότερο (κανόνες AOP COGNAC).
ΑΠΟΣΤΑΞΗ
Το κρασί μετατρέπεται σε κονιάκ με την τιμημένη διαδικασία της διπλής απόσταξης, τη μέθοδο Charente της διπλής θέρμανσης στην παραδοσιακή κατσαρόλα.
ΩΡΙΜΑΝΣΗ
Σε γαλλικά δρύινα βαρέλια κυρίως από το δάσος Λιμουζέν.